2025年大阪・関西万博「TEAM EXPOパビリオン」参加について

健康栄養学科 「食の多様性に対応するプラントベース『植物性原材料のみを使用したうどんだし』の開発研究」

4 月 13 日（日）に開幕した大阪・関西万博の「TEAM EXPOパビリオン」に、健康栄養学科 渡邊ゼミが参加します。
マエカワテイスト株式会社（兵庫県姫路市）と共同で研究・開発している、プラントベースフード（全てが植物由来原料の食品）のうどんだしの取組みを紹介する内容で、共創チャレンジとしてブース展示を行います。

2025 年 6 月 13 日（金）・14 日（土）・15 日（日）の 3 日間です。

本学の取組みについては、TEAM EXPO 2025 公式サイトにも公開されています。

地球温暖化や海洋資源の乱獲、海洋汚染への対策とした SDGs の取組み

2048年には魚が獲れなくなるという報告があります。わが国の伝統食品である「うどん」のだしにはカツオやサバなどの魚類が原料として使用されており、このまま地球環境の悪化が進行するとうどんを美味しく食べることができなくなるかもしれません。
健康栄養学科では、魚類を原料としたうどんだしの代わりにキノコ等を使用した植物性原料によるだし製品の研究を進めてきました。

地域や宗教、体質やライフスタイルによる垣根を超える

世界では様々な理由により動物性食品を摂らず、植物性由来の食品のみで暮らしている人たちがいます。
大阪・関西万博を機に、日本へ来られる方々にもうどんの美味しさを知っていただくためには、従来のカツオ・サバ等を原料としたうどんだしのみならず、植物性由来の原料を使用したうどんだしを用意することで新たな食習慣の提供に繋がります。
プラントベースフードは地域や宗教、アレルギー等の体質、自身の価値観による様々なライフスタイルを選択する方々にとって新しい可能性となります。

大阪・関西万博参加までのこれまでの取組み

「植物性原材料のみを使用したうどんだし」の開発に向けたこれまでの取組みについて、いくつかの事例を以下にご紹介します。

箕面EXPO ～in ウェルビーみのお～

学内試食会の実施

メディアでも取り上げられました

第 4 回「TEAM EXPO 2025 MEETING」に参加

「日経 EXPOフォーラム『Z世代と考える未来社会』in 大阪」に参加

ラジオの公開収録に出演

「フューチャーライフヴィレッジ 大阪・関西万博プレイベント」に参加

万博テストランに参加