こんにちは、調理製菓学科 調理コース 2 年次技術クラスです!!
今回は、6 月 1 日の調理学実習でのレポートをお届けします。
今回の料理は

  • 卵豆腐 旨だし ふり柚子
  • 鶏丸旨煮 菊菜 人参 木の芽
  • 鮎塩焼き はじかみ たで酢

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卵豆腐 旨だし

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卵豆腐は卵と出汁一対二の割合で作っていきます。
最後の泡取りが見た目に影響するので大事!!

鶏丸旨煮 菊菜 人参 木の芽

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鶏丸旨煮の鶏丸は手で丸くしていきます。
素早く丸めるのは難しく力加減がいりました。

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鮎の塩焼き はじかみ たで酢

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たで酢は蓼葉をすり、だし汁や酢なのでのばしたものを裏漉ししたものです。
はじかみは綺麗に整えます。
はじかみの掃除は初めてだったので勉強になりました。

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鮎の塩焼きは鮎に串を刺し、化粧塩をしてじっくりと炭火で焼きあげました。
焦げないようにする塩のつけ方、針のさし方などはとても勉強になりました。

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炭のいい香りが漂い、ホクホクとした身はとても美味しかったです!!

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今回の実習で新しい処理の仕方、塩のつけ方、泡の消し方など知らないことをできたので勉強になりました。
以上、調理製菓学科 調理コース 2 年次でした。

調理製菓学科 調理コース

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