こんにちは、「レストランAOYAMA」です。
5 月 24 日(水)に行った西洋料理のレストランでのランチ提供!!
調理製菓学科 調理コース 2 年次の技術クラスがレポートします。
本日のメニューは …

レストランAOYAMA

  • 柔らか若鳥胸肉のスムールサラダ
  • 春にんじんのポタージュ コリアンダーの香り
  • スズキとホタテ貝のソテ 爽やかなトマトソースにて
  • ブランマンジェ キルシュ酒アングレーズ
  • バケット/レトロバケット

柔らか若鳥胸肉のスムールサラダにはクスクスという、小麦から作られた粒状のパスタを使用しています。
フランス語ではクスクスのことをスムールと言うため、スムールサラダと呼びます。
セルクルで形を整えました。

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春にんじんのポタージュは、たくさんのにんじんを使いじっくりと甘くなるまで炒め、口当たりのよいポタージュに仕上げました。
大量のにんじんを切るのはとても大変でした。

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写真は 25 人前です。

スズキとホタテ貝のソテはどちらも香ばしく焼き上げました。
付け合わせのポテトは裏ごしをしてなめらかに仕上げ、爽やかなトマトソースを添えました。

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ブランマンジェ キルシュ酒アングレーズのブランマンジェは、牛乳を焦がさないように温め、生クリームを立てたものを加え型に入れて冷やしてから盛り付けました。
アングレーズはカスタードに似ています。
最後にピスタチオを細かくしたものを散らし、ミントを飾りました。

西洋料理をレストランで販売するのは初めてで、提供などで遅れることがありましたが、最終的にはお客様に喜んでもらえる料理ができたと思います。
次は改善してもっとお客様に喜んでもらえるように頑張ります。
以上、調理コース 2 年次 技術クラスでした。

調理製菓学科 調理コース

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