こんにちは、調理製菓学科 調理コースです!
今回は外来講師の先生から、春の会席料理について教わりました。

  • 前   菜:五種盛り
  • 煮 物 椀:油目葛打ち
  • お 造 り:春子鯛姿造り
  • 炊き合わせ:穴子彩り蒸し
  • 焼 き 物:金目鯛若狭焼き
  • 油   物:稚鮎天婦羅
  • 酢   物:鳥貝黄身酢掛け
  • 食   事:桜海老の釜飯
  • 水 菓 子:季節のフルーツ レモンゼリー掛け

こちらが、献立です。
本日は先生の調理過程をデモンストレーション形式で学ばせて頂きました。

春の食材をメインにし、新鮮な魚介類をふんだんに使用していました。
そら豆で水中の蛙を演出したり、百合根を着色して桜の花びらを作っていたり、人参で蝶々を飾り切りしたり …
様々な技術を学ぶことができました。

色鮮やかなお料理をご覧ください

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写真左:五種盛り/写真右:油目葛打ち

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写真左:春子鯛姿造り/写真右:穴子彩り蒸し

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写真左:金目鯛若狭焼き/写真右:稚鮎天婦羅

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写真左:桜海老の釜飯/写真右:季節のフルーツ レモンゼリー掛け

実際に試食させて頂きました!
どのお料理も、優しい味付けでとても美味しく私たちのお箸は止まりませんでした(^^)

2 時間半という短時間で、様々な調理法で手際よく作って下さり、私たちはその技術に感動しました。
日本料理の授業でも、教わった調理法を活用していきたいです。
また、卒業研究の参考にもさせていただきます。
本日は有難うございました!

調理コース 2 年次 カフェクラス

調理製菓学科 調理コース

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